Thursday, September 18, 2008
bubble & squeak, deconstructed (savory sauteed cabbage with roasted potatoes)
my competitive nature
So my friend sends me the link to this foodie blog with luscious photos of her recipes, veganyumyum.com and says “check out the bubble & squeak cakes recipe! Have you tried it? It looks interesting!” (Bubble & squeak is a British dish of mashed potatoes and leftover cooked cabbage, fried up in a pan until browned.) Now that my own blog is up and running, I have a whole new attitude, checking out veganyumyum—kind of a competitive edge there, I have to admit. OK, so she’s won awards and stuff, and god knows her photos are beautiful. It’s very nicely done.
But a lot of her recipes are a little more involved than I’m willing to consider. You know, cute little individual-sized portions of desserts, stacked and layered appetizers, recipes that require a pastry bag and such things. I’m into delicious, super healthy, and EFFICIENT vegetable cookery. Yeah, maybe you have to soak beans overnight for some of my recipes, but it’s not like you have to monitor them while they’re rehydrating. You know what I mean—give me a big bang for my buck. I want great flavor for time spent prepping and firing those veggies.
I email my friend back and tell her to try my Savoy cabbage and potatoes with pesto recipe. That doesn’t involve mashing potatoes, shaping anything into patties, coating them with flour, or pan-frying them in margarine (isn’t this a non-food item?). “Yeah, yeah…” she says. I can tell, she’s not convinced. She’s still drawn inexorably toward the allure of the little browned patties in the (admittedly lovely) photos. I’d like to tell her about the spattering grease all over her kitchen, and that shaping those patties may not be as fun as it looks in the photo. But I resist. She’s a big girl; she can make her own decisions.
So then I go out for my afternoon run and I’m slogging along the muddy trail in the pouring-down-freezing-cold-rain, thinking about what to make for dinner tonight. From the farmers’ market, I have cabbage, onions and new potatoes. And I picked up a carton of those baby portabella mushrooms from Costco last week, intending to make cabbage & mushrooms with dill on toast. But then I remembered that I had forgotten to thaw out a loaf of our sourdough bread for the toast. And then I thought—BUBBLE & SQUEAK, DECONSTRUCTED! YES! I’ll cook the cabbage, onions & mushrooms as intended, and serve it up with garlic-roasted potatoes instead of toast! And this recipe was born. I hope my friend likes it. I sure do!
I wonder what vegan yum-yum will think of it?
bubble & squeak, deconstructed
“Bubble & squeak” is a British dish made of mashed potatoes and leftover cabbage, fried in a skillet until browned. Here’s my version, using different cooking methods for each of the two components, to bring out the best qualities of each vegetable. My version, though, is easier than pan-frying the original recipe! I made it with local onions, local cabbage, and local new potatoes! I think the cabbage part of this dish tastes even better the day after you make it (but of course the potatoes are never as good as they are right out of the oven!).
The cabbage part of the recipe is based on a galette filling recipe in Deborah Madison’s Vegetarian Cooking for Everyone
1-2 tablespoons olive oil
1 large onion, finely diced
sea salt or kosher salt and freshly ground pepper
4-8 ounces mushrooms, thinly sliced (optional—fine if you don’t have them)
4 cloves garlic, minced
½ teaspoon dried thyme
1 teaspoon dried dill
6-8 cups thinly sliced green cabbage (Savoy or regular green cabbage)
¼ cup chopped parsley
———————————————————-
garlic-roasted potatoes (recipe below)
1. Chop all your vegetables for the cabbage while you’re preheating the oven for the potatoes. Then dice the potatoes and get them into the oven (as per instructions, below).
2. Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the onion and ½ teaspoon salt and sauté until golden, about 10 minutes. Then add the mushrooms, garlic, and herbs and cook until softened, about 10 minutes.
3. Add the cabbage, another ½ teaspoon salt, and ½ cup water. Cover and cook slowly until the cabbage is tender, about 15 to 20 minutes, turning it occasionally. Add more liquid as necessary. When tender, uncover and raise the heat to evaporate some excess moisture, but it’s OK if it’s a little soupy.
4. Stir in the parsley and season with salt and pepper.
5. Serve alongside the roasted potatoes!
garlic-roasted potatoes
2 pounds waxy potatoes (such as Butterball, Yukon Gold, or Purple Viking)
garlic oil (recipe follows, in Step 1.)
sea salt or kosher salt and freshly ground pepper
1. Make garlic oil: Mash or mince 3 or 4 garlic cloves and cover with ½ cup extra-virgin olive oil. Let steep for 30 minutes if you have time. Strain out the garlic and store the oil in the refrigerator.
2. Preheat the oven to 400 degrees. Cut the potatoes into small bite-sized pieces. Toss them in a bowl with a few spoonfuls of garlic oil, then sprinkle with 1 teaspoon of salt and toss well.
3. Lightly oil a large baking dish or sheet pan, and transfer the potatoes onto it, making sure that a cut side of each potato is touching the pan. (The side touching the pan will brown nicely). Roast the potatoes until tender and browned, 35 to 40 minutes. Scrape and toss the potatoes after 25 minutes or so to brown more than one side.
print this recipe
Delicious! Thank you so much.
Okay, all I can think of to say is…ridiculously GOOD!!
Okay, it is me, back again, one week later! I made this again last night…a)I had all the ingredients, b)super easy, c)tastes SO good, d)using up any veggies that need using before I get my new CSA box today!! I had my husband try this, or he “agreed” to try it and he really liked it!! Huge triumph, so I had to put this on here! Great recipe!
I use this test site :
http://goo.gl/UvL93
A lot of thanks for all your valuable work on this article.
секс знакомства в аткарске Хочу девушку за деньги беслатные секс знакомства
Секс знакомства в ванино сайт секс знакомств тольятти жена хочет секс в троем
секс знакомства г липецк Секс знакомства г ковров знакомство с девушкой в клубе
Школьницы хотят секса знакомства с девушками интим сайт секс знакомств
порно знакомства онлаин бесплатно Муравленко знакомства секс девушка познакомится с парнем киев
женщина хочет познакомиться с мужчиной секс новые знакомства
киров бесплатно секс знакомства хочу нежного секса Порно знакомства онлаин
бесплатные секс знакомства во владивостоке сайты знакомств для интима бесплатно
хочу занятся анальным сексом порно знакомство однокласники Секс знакомство с девушкой бесплатно
секс знакомства в бердянске хочу молодую девушку
I think you have a great knowledge especially while dealings with such subjects.
accident insurance claim
car accident claims
Извините, что к вам обращаюсь)
Не загорами 14 февряля и своей девушке хочется сделать вкусный сюрприз.
как бы бюджетный и в тоже время неожиданный...
Знаю любит клубнику. Вот и решил купить в в сети клубники и преготовить своими руками какой нибудь десерт.
Сладеньким побаловать жену. Со свежей клубникой разобрался довольно быстро - на сайте probaza(точка)com легко заказал и купил 4 килограмм с доставкой для экспериментов.
Загвоздка лишь в рецепте. Когда то довелось в Европе, попробовать клубнику с ПЕРЦЕМ!!!
но как приготовить не знаю. Если кто знает помогите.
мобильные секс знакомства Клуб знакомств для интима встречи знакомства секс
Секс знакомства армения секс знакомства вознесенск познакомиться с девушкой в автобусе
вебкамера онлайн знакомства секс Секс знакомства без коммерции платные сайты секс знакомств
Секс знакомства в ленинск кузнецке интимные знакомства в донецке бесплатные секс знакомства без регистрации
девушка хочет секса онлайн Секс знакомства в тынде секс знакомства в лыскове
девушка хочет спать интимные знакомства mamba
знакомство с девушкой 12 лет знакомства секс без регистрации донецк Секс знакомства город тихвин
хочу лесбийского секса хочу секса в питере
секс на один раз волгоград эротические знакомства mamba Хочу познакомиться с лезбиянкой
секс знакомства в ухте боюсь познакомиться с девушкой
dFn0bZ http://www.nikehighheels-jordans.net nike high heels yQm6hN jordan high heels wSa0sK nike dunk heels pJc0aM
bBu5mL http://www.nikehighheels-jordans.net nike high heels yTy0vK nike dunk heels mTr4iZ nike high heels gHu6sA
Very good write-up. The visual material provided right here is actually of quite substantial quality. I most certainly will work with this web page more frequently for
ip address
Go to Google English.
http://www.google.com/
рик геллоп gi-диета Диета для похудания на черносливе как сбросить вес очень быстро
Рассеянный склероз диета kp.ru кремлевская диета апелисиновый сок диета
пророщенная пшеница похудение Форум похудение с линдаксой диета аткинса отзыв
Похудение за месяц на 10 - 15 кготзывы похудение золотaя иглa дискинезия желчевыводящих путей диета
лучшая быстрая диета Можно убрать живот при помощи обруча плоский живот пластырь
настройтесь на похудание какой спирт влияет на ожирение
диета рис мясо творог ананас эффективное похудение лица Похудение эффект за месяц - 15
похудение смелов диета аткинса отзывы описание
диета дл явостановления женских гармонов авокадо диета Яблочная диета и кручение круга на талии
как убрать живот за 1 месяц проблемы линейку на похудение
похудение заменители пищи Диета как считать каллории диета с кисело мляко
К весне ни рамма жира диета грейтфруктовая диета аниты цой похудение с помощью заговоров степановой н.и
диета 10 дней на овощах Диета сушка тела в домашних условиях эффктивная диета
Резкое похудение анджелины джоли диета на льняном семени диета на чае с молоком
диета кг в день Гормональное ожирение расписаная диета для качков
диета агатсона похудение семёнов
30-дневное голодание и похудение овсяная диета елены проколовой Диета 9 кг за месяц
диета магическая ларисы долиной как помогает гречневая диета
кремлёвск диета очистительная диета от ирины алегровой Кефирная диета форум отзывы людей
салон красоты похудение снижение веса свао диета от елены исинбаевой
диета кефир и ржаной хлеб 3-х дневная супер диета, обогащённая калтцием похудение от 7 кг
Как убрать жир с предплечий меню белковая диета похудение с компьютером
диета по три дня Диета ковальчука 60 мириманова диета
Быстро сбросить вес на 15-20кг магниты похудение лучшая диета на 5 дней гречневая
дети спортивная диета Тыква диета лера кудрявцева фото, диета
дэвид хибер книга шейпинг-диета диета похудение суп
яичная диета на 3 недели пятидневная диета Плоский живот с бад
кремлевская диета таблица и меню виноградная диета
эффективное похудение. фото до и после к чему ведет без солевая диета Неделю на гречке диета
диета простая но эфективная диета после кодировки от алкоголизма
Next entry: toast with almond butter and peaches
Previous entry: broccoli with golden raisins
I am eating this for dinner tonight, it’s excellent! Great job!!